Pasta mit Pistazien-Kaffee-Pesto

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. 1 EL Zitronensaft auspressen und einen Streifen Schale dünn abziehen. Cashewnusskerne und Pistazien in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis sie zu duften beginnen. Auf einem Teller etwas abkühlen lassen, dann mit allen anderen Zutaten für das Pesto in einem Mixer gründlich zerkleinern. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.

Inzwischen in einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Pasta im kochenden Wasser nach Packungsangabe bissfest garen.

Nudeln tropfnass aus dem Topf herausheben (das geht gut mithilfe einer Schaumkelle, Spaghettizange oder mit einem gezackten Pastalöffel), in eine vorgewärmte große Schüssel geben. Pasta mit dem Pesto und evtl. mit etwas heißem Nudelwasser mischen. Die Nudeln mit Pfeffer übermahlen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan zum Darüberstreuen servieren.

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