Pariser Zwiebelsuppe

Zwiebel schälen, halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. In einem Topf die Butter geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin glasig anschwitzen, mit Wermut und Weißwein ablöschen. Auf ein Drittel einreduzieren lassen und mit der Rinderbrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt einlegen und knapp 15 Minuten etwas einreduzieren lassen, die Zitronenzesten und den Knoblauch kleingeschnitten mit köcheln lassen.

Zitrone und Lorbeerblatt anschließend entfernen. Mit Salz, Cayennepfeffer und dem Majoran abschmecken.

Das Toastbrot in Tassengrösse rund ausstechen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb backen. Mit der restlichen Knoblauchzehe bestreichen.

In 4 feuerfeste Suppentassen etwas Muskatnuss einreiben. Die Suppe darauf verteilen und jeweils eine Scheibe Toastbrot darauf legen. Mit dem geriebenen Emmentaler und Parmesankäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze ca.180 Grad ca. 5 Minuten überbacken lassen.

Mit der Petersilie vor dem Anrichten bestreuen.

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