Nudelsalat mit Paprika und Edamame

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen auftauen.

Das Öl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Sojabohnen zugeben und mitdünsten, dann die Paprika untermischen und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Offen abkühlen lassen.

Die Nudeln anschließend untermischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und auf Teller anrichten.

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