Mariniertes Gemüse mit Brotsalat

Paprika, Zucchino und Lauch waschen, die äußeren Blatter der Fenchelknolle entfernen und das Grün abschneiden. Karotte schälen. Das gesamte Gemüse in Rauten oder Streifen klein schneiden. Zucchini und Aubergine in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und kurz bevor das Gemüse gar ist mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Fenchel, Karotte und Artischockenböden ebenfalls in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Balsamico ablöschen und Lauch kurz vor dem Garende hinzugeben.

Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, mit der Haut nach oben auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika für 15-20 Minuten auf der obersten Schiene bei 200 °C in den Ofen geben, bis die Haut

schwarze Blasen wirft. Anschließend aus dem Ofen nehmen und die Haut mit einem kleinen Messer abziehen.

Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, Kräuter waschen und fein hacken.

Das gesamte Gemüse in eine Schüssel schichten, mit Olivenöl bedecken, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzugeben und im Kühlschrank mindestens einen Tag ziehen lassen.

Für den Brotsalat Ciabatta in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun ausbacken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das marinierte Gemüse auf Tellern mittig anrichten, Brotsalat außen herum verteilen und diesen leicht mit Balsamico beträufeln. Tomaten und Kräuter waschen und die Teller damit garnieren.

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