Nudelsalat mit Estragon-Pesto

Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, schräg halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Ein EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini zugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 4 Minuten anbraten. Zuckerschoten ca. 2 Minuten mitbraten. Gemüse kurz abkühlen lassen, dann mit der Pasta mischen.

Estragon putzen, waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Mit dem Estragon, den Pinienkernen, geriebenem Parmesan, der Zitronenschale, der Hälfte des Öls und der Hälfte des Zitronensafts fein pürieren. Die Pesto mit restlichem Öl, Zitronensaft und der Brühe verrühren, salzen, pfeffern und unter den Salat mischen. Mit gehobeltem Parmesan servieren.

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