Nudelsalat mit Ei, Kirschtomaten, Paprika und Gurke

Die Eier in 8-10 Minuten hart kochen, abgießen, kalt abschrecken, pellen und vierteln.

Die Paprikaschote waschen, putzen und längs in feine, 5-6 cm lange Streifen schneiden. Die Gurke schälen, entkernen und in Stifte schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Die chinesischen Nudeln (oder 350 g Spaghetti) in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen, das Currypulver und 1 Prise Cayennepfeffer unterrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen und kurz abkühlen lassen. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit der Kokosmilch übergießen. Paprika, Gurke, Tomaten und 3/4 der Korianderblättchen untermischen. Den Salat mit Sojasauce und Limettensaft würzen, vorsichtig durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelsalat in Schalen anrichten, mit den geviertelten Eiern belegen und mit dem restlichen Koriandergrün garniert servieren.

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