Lasagne alla Cacciatore

Wer kennt das nicht? Zu Weihnachten kann das Wildschwein 8 Keulen und 4 Rücken haben. Was aber macht der Jäger mit dem Rest der wilden Sau?

Man dreht das Fleisch mit Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf und brät es anschließend in Öl an. Anschließend gibt man das Tomatenmark zu, schwitzt es trocken, würzt es mit Salz, Pfeffer und Oregano, und löscht es mit den Wildfond und dem Rotwein ab. Soweit einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn man von diesem Ragout mehr macht und es richtig reduziert, kann man es sehr gut einschweißen und einfrieren.)

Währenddessen aus der Butter, Mehl und der Milch eine Bechamelsauce zubereiten und mit Salz, Muskat und wenig weißem Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

In eine gebutterte Form Lasagneblätter, Ragout, Parmesanflocken und etwas Sauce schichten. Die letzte Schicht Nudeln mit Mozzarellascheiben belegen und den Rest der Bechamelsauce darüber gießen.

Bei 170 Grad ca. 45 Minuten goldbraun backen.

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