Lammcarre mit Olivenpolenta an Tomatenragout und Pesto

Gibt es eine Geschichte zu Ihrem Rezept? Gekocht bei tv.gusto von: Meike Petri, Hotel & Restaurant Drei Kronen, Marktstraße 2, 59555 Lippstadt, Tel: 02941 – 3118


Arbeitszeit:40 Minuten
Vorbereitung:40 Minuten

Zutaten

  • Das Lammcarre mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in Olivenöl mit einem Zweig Rosmarin in einer Pfanne scharf anbraten. Den Ofen auf 200°C vorwärmen und das Fleisch hinein schieben. Nach drei Minuten das Lammfleisch wenden und nach weiteren drei Minuten aus dem Ofen holen. Das Carre ein bis zwei Minuten in der heißen Pfanne ruhen lassen, damit der Fleischsaft nachher beim Tranchieren nicht herausläuft, sondern sich gut im Fleisch verteilt. Brühe und Milch zusammen in einem Topf aufkochen.

  • Die Polenta mit einem Schneebesen einrühren, köcheln lassen und immer wieder rühren bis sie eine dick-cremige Konsistenz hat. Die Oliven klein hacken und in die Polentamasse geben.

  • Für das Pesto den Basilikum grob schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch, Parmesan und Pinienkernen im Mixer zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl hinzugeben bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Das Pesto noch mit Salz abschmecken.

  • Die Tomaten zehn Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, wodurch sich anschließend die Haut der Tomaten leicht abziehen lässt.

  • Nach dem Häuten die Tomaten vierteln und vom Fruchtfleisch befreien. Die Tomatenfilets in grobe Würfel, die Schalotten in feine Würfel, und fünf Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe leicht andrücken und mit den Schalottenwürfeln in heißem Olivenöl anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazu geben und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Basilikumstreifen erst kurz vor dem Anrichten hinzugeben, damit sie ihre grüne Farbe behalten und direkt das ganze Aroma entfalten.

  • Drei Esslöffel der Olivenpolenta in die Mitte der vorgewärmten Teller geben.

  • Das Tomatenragout im Kreis um die Polenta geben und mit dem Pesto nappieren. Den Lammrücken in acht gleichgroße Tranchen schneiden und jeweils zwei pro Teller auf die Polenta setzen.

  • Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.

AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

verwandt