Lachs-Carpaccio mit Caipirinha-Creme und gebratenen Frühlingszwiebeln

Caipirinha-Creme: Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und Limettensaft mit Zucker und Schnaps oder Rum verrühren. Die Creme fraiche dazugeben und die Creme nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln putzen, den unteren hellen Teil der Länge nach halbieren und im Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Streifen oder Ringe schneiden.

Lachsfilet waschen, trockentupfen und auf Gräten kontrollieren und diese falls nötig entfernen. Das Filet in möglichst dünne, schräge Scheiben schneiden und auf Teller verteilen.

Lachsfilet kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Caipirinha-Creme darüber träufeln. Die gebratenen Frühlingszwiebeln so darauf anrichten, dass sie nicht direkt auf dem Lachs liegen. Die grünen Zwiebelstreifen oder Zwiebelringe darüber streuen.

Tipp: Abgedeckt mit Frischhaltefolie hält sich das vorbereitete Carpaccio einen Tag im Kühlschrank.

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