Kaspressknödel mit Krautsalat

Für den Krautsalat den Kohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel ganz fein raspeln und in eine Schüssel geben. Kohl mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Danach den Kohl kalt abbrausen und trocken tupfen.

Inzwischen den Speck fein würfeln und ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 3 Minuten glasig dünsten.

Speck und Zwiebeln unter den Kohl heben. Aus Brühe, Essig, Öl, Kümmel, Senf und Pfeffer ein würziges Dressing mixen und unter den Weißkohl rühren. Bei Bedarf nachwürzen.

Für die Knödel das Brot etwa 20 Minuten in der Milch ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei leichter Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten. Den Käse reiben. 3 Eier verquirlen. Die Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen abzupfen und (bis auf 1 EL) fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden (1 EL beiseitestellen). Alles mit dem eingeweichten Knödelbrot zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch ein Ei oder etwas Mehl unterkneten, bis ein geschmeidiger und weicher Teig entsteht.

Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Vom Knödelteig Nocken abstechen und die Nocken in der Pfanne von allen Seiten etwa 2 Minuten anbräunen. Inzwischen in einem weiten Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Nocken darin 10–12 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen), dann aus dem Sud heben.

Krautsalat auf Tellern verteilen, die Knödel darauf anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren.

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