Kartoffelsalat mit Rucola, Thunfisch und Bohnen

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Die Bohnen waschen, putzen, halbieren oder dritteln und während der letzten ca. 8 Minuten mit zu den Kartoffeln geben. Zusammen abgießen, abtropfen und vollständig auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. den Thunfisch abtropfen lassen und fein zerpflücken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Den Rucola abbrausen, trocken schütteln, putzen und nach Bedarf kleiner zupfen.

Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Essig, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. Unter weiterem Rühren das Öl einfließen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten untermengen, abschmecken und servieren.

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