Kartoffelsalat aus Süßkartoffeln

Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend pellen und vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen den Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in feinen Zesten abziehen. Einige Zesten zum Garnieren aufbewahren, den Rest fein hacken. 

Den Saft der Zitrone auspressen und in einer Schüssel mit dem Joghurt, Mayonnaise, Paprikapulver, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Nach Bedarf ein wenig kaltes Wasser ergänzen.

Die Kartoffeln klein würfeln und mit allen vorbereiteten Zutaten unter das Dressing mengen. Abschmecken und mit den Zitronenzesten garniert servieren.

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