Kartoffel-Salat mit Ruccola und getrockneten Tomaten

Die Kartoffeln in Salzwasser 30 bis 40 Minuten gar kochen. Danach schälen und vierteln.

Den Orangensaft mit Meersalz, Pfeffer, Senf und Essig gut verrühren. Langsam das Öl unterrühren.

Die Vinaigrette unter die noch warmen Kartoffeln mengen. Die Kartoffeln abgedeckt mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Ruccola waschen und trockentupfen oder trocken schleudern. Die Blätter ein- bis zweimal durchschneiden.

Die getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten in Streifen schneiden.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Kartoffeln mit Ruccola, Tomaten und Oliven vermengen.

Den Salat mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

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