Kartoffel-Carpaccio mit Wirsing und Käse

Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Blanchieren und kalt abschrecken. Feuerfeste Teller mit Butter bestreichen. Kartoffelscheiben dachziegelartig auflegen, dabei die Tellermitte freilassen und würzen.

Den Wirsing waschen, halbieren und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden, blanchieren und abschrecken. Zwiebel- und Speckwürfelchen in Butter anschwitzen. Wirsingstreifen hinzufügen und würzen. Mit dem Schlagrahm kurz aufkochen.

Den Wirsing in die Mitte der Teller geben. Geriebenen Bergkäse darüber streuen. Bei starker Oberhitze überbacken.

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