Kalter Kartoffel-Spiral-Nudelsalat mit indischem Joghurt-Dressing

Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.

Inzwischen die Nudeln ebenfalls in Salzwasser mit leichtem Biss gar kochen.

Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden.

Die Nudeln und die Kartoffeln abgießen, beides abschrecken und abtropfen lassen.

Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Mit den Cashewkernen, dem Joghurt, Zitronensaft, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Chili fein pürieren. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. Die Nudeln und das Gemüse untermischen und abschmecken.

Bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.

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