Getrüffeltes Rindercarpaccio mit Frisée- und Löwenzahnsalat

Das gehackte Trüffel-Carpaccio mit der Trüffel-Creme glatt rühren, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und kühl stellen. Das Rinderfilet von der langen Seite ca. 1 cm dick zu einem Rollbraten aufschneiden. Mit der angerührten Trüffel-Creme gut 2–3 mm dick einstreichen, wieder aufrollen, dabei darauf achten, dass die Creme nicht herausgedrückt wird. Die Rolle zuerst in Klarsichtfolie eng einschlagen, danach in Alufolie wickeln, die Enden wie ein Bonbon eng zusammendrehen und mindestens 6 Std. einfrieren.

Aus dem Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer und den Schalottenwürfeln eine Vinaigrette anrühren. Das Filet aus den Folien wickeln und am besten mit einer Aufschnittmaschine in 2 mm dünne Scheiben (Carpaccio) schneiden. Die Scheiben direkt auf 4 Tellern kreisförmig anrichten und 10–15 Min. auftauen lassen. Die Salate mischen, jeweils ein kleines Bouquet mittig auf das Carpaccio setzen, mit der Vinaigrette beträufeln, die Blüten dekorativ dazulegen und alles nochmals mit etwas Salz und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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