Karotten-Oliven-Salat mit Orangen und Rucola und gebratene Jakobsmuscheln

Fond:

Für den Fond Tandooripulver, Paprika edelsüß, rote Chillischote (im Ganzen), zerdrückte Knoblauchzehen, Zucker, getrocknete Tomaten in etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Mit 1Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

Die geschälten und im Ganzen gelassenen Karotten in diesem Fond bissfest kochen lassen. Anschließend die Karotten herausnehmen und auskühlen lassen.

Vinaigrette:

Nun etwa 200 ml Fond in einem kleineren Topf auf die Hälfte runterreduzieren.

Das Ganze etwas auskühlen lassen. Nun den Champagneressig hinzu geben und die Vinaigrette mit etwas Olivenöl binden (rühren bis es leicht sämig wird).

Anrichten:

Die Karotten in ungleichmäßige Stückchen (kleine Dreiecke) schneiden.

Die zwei Orangen schälen und filettieren. Nun die schwarzen Oliven und den gewaschenen Rucolasalat dazu geben. Jetzt die Vinaigrette darüber träufeln.

Das Ganze noch einmal leicht durchschwenken und vermischen.

In einer Schüssel oder auf vier bis sechs Tellern anrichten.

Variation:

Sehr gut kann man auf den Salat auch noch Prosciutto oder gebratene Scampi geben.

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