Orangen-Chicorée- Salat mit Kalbsfilet

Ofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen.

Orangen dick schälen, sodass die

weiße Haut mitentfernt wird. Fruchtfilets mit

einem scharfen Messer aus den Trennhäuten

schneiden, austretenden Saft auffangen.

Kalbsfilet trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer

würzen. In einer ofenfesten Pfanne im heißen

Öl rundum anbraten. Im Ofen etwa 10 Minuten

garen. Inzwischen Rucola abbrausen,

trocken schleudern. Chicorée waschen,

putzen, einige Blätter zum Anrichten beiseitelegen.

Chicorée längs halbieren, je den Strunk

keilförmig herausschneiden. Rest in Streifen

schneiden.

Honig, Essig, Orangensaft

(1–2 EL), Salz und Pfeffer glatt verrühren.

Öl darunterschlagen. Rucola, Chicorée und

Orangen locker mischen. Mit Chicoréeblättern

auf 4 Tellern anrichten, Vinaigrette

darüberträufeln. Fleisch in dünne

Scheiben schneiden, auf den Salat legen.

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