Kabeljaufilet mit Kartoffel-Endiviensalat

Geschälte Zwiebel vierteln und in Scheiben schneiden. Speckwürfel im Sonnenblumenöl goldbraun braten, Pfanne vom herd nehmen und die Zwiebeln dazugeben - sie sollen nur ganz leicht glasig werden.

Zwiebel-Speck-Öl-Gemisch in eine große Schüssel geben. In hauchdünne Scheiben geschnittene Gewürzgurken, Senf und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke in feine Scheiben schneiden, unter die marinade mischen.

Gewaschene, kleine festkochende Kartoffeln mit etwas Salz und Kümmel gar kochen. Kurz abschrecken und rasch die Schale abziehen. Kartoffeln mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden und noch heiß, vorsichtig aber gründlich mit der Marinade vermengen. Die Kartoffeln werden viel Flüssigkeit aufsaugen. Hier kan man mit etwas Gewürzgurken-Wasser die Geschmeidigkeit wiederherstellen.

Kabeljaufilet kalt abbrausen und gründlich trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Bedarf mit Zitronensaft marinieren.

Eier in eine flache Schale aufschlagen mit einer Gabel zerschlagen und mit reichlich gehackten Kräutern vermischen. Fischstücke mehlieren, durch das Eigemisch ziehen und in Öl beidseitig goldbraun braten. Zum Schluß mit Butterflocken belegen und 5 Minuten ziehen lassen.

Gewaschene Endivienblätter trockenschleudern, in Streifen schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.

Der würzige Salat schmeckt besonders gut, wenn er noch lauwarm ist.

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