Indische Kürbissuppe

Den Kürbis schälen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln in Butter dünsten, später Knoblauch hinzugeben. Ingwer, Paprika, Curry, und Chili hinzugeben und kurz mitdünsten. Den Kürbis dazugeben und ebenfalls dünsten. Alles mit Gemüsefond aufgießen und ca. 20 Minuten sanft garen.

Anschließend werden die Kürbiskerne ohne Fett geröstet. Die Suppe pürieren und mit Creme fraiche und Kokosmilch verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gegebenenfalls mit Curry abschmecken. Auf einem großen Teller servieren, geröstete Kürbiskerne einstreuen und mit Kürbiskernöl garnieren.

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