Hirschragout mit Pfifferlingen und Spätzle

Das Fleisch waschen und trockentupfen, eventuell noch nachverlesen. In einem großen Topf das Öl erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln, wenn das Ragout braun ist, die Zwiebeln zugeben und mitschmoren. Mit dem Rotwein ablöschen, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Pfifferlinge putzen und eventuell klein schneiden und die letzten 5 Minuten mitköcheln lassen. Wenn die Pfifferlinge aus der Dose sind, das Wasser abgießen und erst zum Schluss zugeben.

In der Zeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle darin garen, abtropfen lassen und warm stellen.

Das Wasser und die Speisestärke vermengen und die Soße damit leicht binden, noch mal abschmecken.

Auf vier vorgewärmte Teller die Spätzle anrichten, je eine Birnenhälfte dazu legen und die Aushöhlung der Birne mit je einem Teelöffel Preisselbeeren füllen. Das Hirschragout dazugeben und servieren.

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