Hirschkalbsrücken im Reibekuchen-Haselnussmantel auf Speckpilzen á la creme

Die Hirschmedaillons in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne heraus nehmen.

Die Kartoffeln schälen und 2/3 grob reiben und 1/3 fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln, das Ei, die Schmelzflocken und Haselnüsse vermischen und mit Salz und Muskat würzen. Aus der Masse vier Reibekuchen formen, diese in eine gefettete Pfanne geben, das Fleisch darauf legen und mit der restlichen Reibekuchenmasse bedecken. Die ummantelten Hirschrückenmedaillons bei kleiner Hitze von beiden Seiten jeweils circa vier Minuten knusprig braten, aus der Pfanne herausnehmen und auf Küchenkrepp ruhen lassen.

Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und anbraten. Die Hälfte des Specks für die Garnitur aus der Pfanne nehmen, die Schalottenwürfel hinzugeben und zusammen mit dem Speck anschwitzen. Die gesäuberten und geschnittenen Mischpilze mit in die Pfanne geben. Die Sahne zufügen und einkochen lassen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und mit ungesüßter Sprühsahne verfeinern. Den Schnittlauch klein schneiden, die Schnittlauchröllchen dazugeben und anschließend anrichten. Das Fleisch schräg halbieren und auf die Pilze setzen. Schließlich alles mit den Speckstreifen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.