Topfensouffe mit Zwetschgenröster

Die Zwetschgen entsteinen und in ein Weckglas geben. Für den Sud alle Zutaten zusammen in einem Topf aufkochen, auf die Zwetschgen geben und bei 100° C 30 Minuten sterilisieren.

Für das Soufflé Topfen, Ei, Crèmepulver und Zitronenabrieb mischen, Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in kleine, gebutterte und gezuckerte Souffléformen abfüllen. In ein Wasserbad stellen und bei 150° C 20 Minuten in den Ofen schieben.

Die Zwetschgen aus dem Glas nehmen, trocken tupfen und leicht mit Zucker bestreuen. Dann in einer heißen Pfanne anbraten und mit dem Fond aus dem Einweckglas ablöschen.

Für die Vanillesauce Eigelb und Zucker mischen. Sahne, Milch, Vanilleschote aufkochen, auf die Eigelb- Zuckermischung geben und passieren.

Das fertige Soufflé aus der Form stürzen, mit Puderzucker bestäuben, Zwetschgenröster in eine kleine Tasse geben und mit Vanilleschaum bedecken.

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