Rinderfilet an Lollo Rosso Pürée

Für das Lollo Rosso Pürée:

Eier sechs Minuten hart kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier samt Schale halbieren und das Eigelb entfernen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Zur Eigelbmasse saure Sahne zufügen und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen. Eierschalen mit der Masse füllen und in Semmelbröseln wenden. Anschließend die Eierschalen in zerlassener Butter anbraten. Eier auf Tellern anrichten und mit Baguette servieren.

Für das Rinderfilet:

Kalbsfilet in vier Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten. Tomaten waschen und zusammen mit Mozzarella in Scheiben schneiden. Kalbsmedaillons mit jeweils einer Scheibe Tomate und einer Scheibe Mozzarella belegen. Pfanne abdecken, bis der Käse verlaufen ist.

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