Hirschbraten mit Spätzle und Pilzgemüse

Hirsch abbrausen, trockentupfen. In Wein, Knoblauch in Scheiben, Lorbeerblatt, Rosmarin, gestoßene Pfeffer- und Wacholderbeeren marinieren (am besten über Nacht). Aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Frühlingszwiebeln putzen, hinteres Grün abscheiden. Pilze putzen, vierteln. Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren.

Fleisch in Öl in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Gemüse und Maronen zugeben, mitbraten. Mit Marinade und Wildfond ablöschen, aufkochen. In den vorgeheizten Backofen bei 80 Grad geben. Etwa 2 Stunden sanft garen, bis der Braten innen ca. 60 Grad hat (Medium, mit Bratenthermometer messen). Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln. Rosmarin, Lorbeer aus der Sauce nehmen, losköcheln. Mit Stärke abbinden, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Spätzle, Gemüse und Sauce servieren.

Während der Schmorzeit: Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz, etwas Milch und Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Evtl. noch Wasser und Milch zugeben, so dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Mit der Spätzlereibe den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser reiben und mit einer Schaumkelle herausholen, sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Mit etwas Öl begießen, damit sie nicht zusammenkleben. Man kann sie dann auch kurz vor dem Servieren in einer Pfanne erhitzen.

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