Heidschnucken-Sauerbraten mit Rotwein-Soße

Essig mit 1 l Wasser, Zucker, Gewürznelken, Pfefferkörnern,

Lorbeer, Senfsaat und Wacholder aufkochen lassen. Danach mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Fond abkühlen lassen.

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in den Fond legen. Abgedeckt

5 Tage im Kühlschrank marinieren

Backofen auf 170 Grad

(Umluft 150) vorheizen. Möhren und Sellerie schälen, abbrausen

und würfeln. Schalotte abziehen und hacken. Fleisch aus dem

Fond heben (Fond aufheben), abtupfen und in einem Bräter in

Butter rundherum

anbraten.

Dann das Gemüse zugeben und

anrösten, Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anrösten.

Alles mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond auffüllen.

Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden garen.

Dann prüfen, ob das

Fleisch schon gar ist: eine Fleischgabel hineinstechen. Lässt sie

sich leicht wieder herausziehen, ist das Fleisch gar. Fleisch aus

dem Bräter heben, warm halten. Stärke mit etwas Wasser anrühren.

Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen,

mit der Stärke binden und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße auf

Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Rosmarin garnieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.