Hamburger Aalsuppe

Den enthäuteten Aal in etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden und kaltstellen. Den Schinkenknochen in kalter Rinderbrühe etwa zweieinhalb Stunden köcheln lassen, die Suppe abseihen. Unterdessen die Backpflaumen in lauwarmen Wasser quellen lassen, die Birne entkernen und mit Zucker und Essig oder Zitronensaft weichkochen. Die geputzten Gemüse in Streifen oder Würfel schneiden, in die Schinkenknochen-Suppe geben und halb garkochen. Dann Pflaumen und Birnenstücke dazugeben, das Mehl mit den Backpflaaumensud verquirlen und damit die Suppe legieren. Jetzt die gehackten Kräuter dazugeben. Die Aalstücke in die Suppe legen und nur etwa acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Zuletzt mit Salz, eventuell noch Zucker und Essig süß-sauer abschmecken.

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