Gulasch mal anders

Das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und klein würfeln.

Das Gemüse in einem heißen Topf im Öl ca. 5 Minuten anschwitzen und leicht bräunen lassen. Das Tomatenmark und Paprikapulver untermischen und die Tomaten mit der Brühe ergänzen. Mit Salz, Ahornsirup und Cayennepfeffer würzen und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen.

Die Spinatblätter abbrausen, putzen, gut abtropfen lassen und mit 2-3 EL Wasser fein pürieren. Durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen. Den Spinatsaft gut ausdrücken und langsam auf 65°C erhitzen. Das auf der Oberfläche geronnene Blattgrün mit einem Teesieb abschöpfen.

In einer Schüssel den Ricotta mit dem Spinatgrün, dem Zitronenabrieb, dem Parmesan, den Eiern und dem Mehl zu einem glatten Teig vermengen. Nach Bedarf die Mehlmenge in wenig variieren, so dass die Masse gut formbar wird. Mit Salz und Muskat würzen. Mit feuchten Händen 8 kleine Klöße formen und zusammen in siedendes Salzwasser geben. Etwa 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Das Gulasch abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Die abgetropften Klöße daraufsetzen und mit Basilikum garniert servieren.

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