Grüner Salat mit Mandelbutter-Vinaigrette

Mandelbutter ist in vielen Reformhäusern und Bioläden erhältlich, sie lässt sich aber auch mit ein paar Handgriffen selber herstellen: Mandeln bei 175°C im Ofen auf einem ungefetteten Blech etwa zehn Minuten lang rösten. Für etwa 100 Gramm Mandelbutter die gleiche Menge geröstete Mandeln und eine Prise Salz in einen Mixer geben und zerkleinern. Nach und nach 2-3 EL Mandelöl hinzufügen und rühren bis die Masse zu einer cremigen Butter wird.