Gelierte Tomatensuppe mit Mozzarella

In einem Topf etwas vom Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mit dem Vin Santo ablöschen. Knoblauch und Tomaten hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt dazugeben und alles mit der Mischung aus der Gewürzmühle würzen. Die Suppe knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Die Suppe in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen, die Flüssigkeit mehrere Stunden ablaufen lassen und auffangen.

Von der klaren Tomatensuppe 600 ml abmessen. Das übrig gebliebene Tomatenfruchtfleisch durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Teil der Tomatensuppe erwärmen, die Gelatine ausdrücken, in der warmen Tomatensuppe auflösen und unter die restliche Tomatensuppe rühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen und im Wasserbad auf Eiswasser vorsichtig mit einem Küchenspatel kalt rühren.

Dabei sollten möglichst keine Luftblasen entstehen. Sobald die klare Tomatensuppe zu gelieren beginnt, das Basilikum unterrühren. Die Suppe in Gläser füllen und im Kühlschrank zwei Stunden fest werden lassen. Das Tomatenfruchtfleisch mit dem restlichen Olivenöl verrühren und mit Salz, Zucker, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Fertigstellen jeweils etwas Tomatenfruchtfleisch auf die gelierte Tomatensuppe geben und mit halbierten Mini-Mozzarellakugeln und Basilikumblättchen garnieren.

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