Eifeler Kartoffelsuppe

Speckwürfel in Butterschmalz anschwitzen, gehackte Zwiebeln, Lauchscheiben und fein gehackten Knoblauch kurz mitschwitzen, die grob gewürfelten Kartoffeln beifügen, mit heißer Brühe und Milch auffüllen, salzen, pfeffern und ca. 30 Min. weichkochen.

Abschmecken mit Senf "Knoblauch", Muskatnuss und Majoran. Diese Suppe kann auch gequirlt und passiert werden. Evtl. dann noch mit etwas Flüssigkeit sämiger machen. Als Beilage dienen in der Pfanne und in Knoblauchbutter geröstete Brotcroutons, Würstchen oder gewürfelte Lyoner Wurst.

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