Frühlingsrollen mit Garnelen & Mango zu süßsaurem Chili-Chutney

Für das Chutney 100 ml Wasser mit dem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen, abkühlen lassen.

Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Ringe schneiden. Möhre schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Pfefferschote, Möhre und

Essig mit dem Zuckerwasser mischen. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Für die Frühlingsrollen Ingwer schälen, fein hacken. Garnelen waschen, trockentupfen, jeweils am Rücken entlang einschneiden und den schwarzen Darmfaden entfernen. Garnelen mit Ingwer, Orangenschale, Sojasauce und

etwas Pfeffer vermischen. Garnelen im Kühlschrank eine halbe Stunde marinieren.

Inzwischen Mango schälen, in Scheiben vom Stein schneiden.Gurke waschen, trockentupfen, in sehr feine Streifen schneiden. Koriander waschen, grobe Stiele entfernen. Salat waschen, trockenschleudern. Lauchzwiebeln putzen, waschen und der Länge nach halbieren.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Garnelen bei nicht zu starker Hitze 90 Sekunden von allen Seiten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jeweils 3 Blätter Reispapier in ca. 50 Grad warmem Wasser 45 Sekunden einweichen, aus dem Wasser nehmen und diese leicht überlappend auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. 3 Salatblätter

darauf legen. 3 Garnelen, jeweils 1/5 der Mango und der Lauchzwiebeln darauf geben, dabei an allen Seiten ein Rand von mindestens 2 cm lassen. Schweinekrusten zerbröseln und über die Füllung streuen. Mit Koriander belegen.

Reisblätter fest aufrollen. Mit den weiteren Blättern wie oben beschrieben verfahren. Frühlingsrollen im Glas sofort mit dem süßsauren Chili-Chutney servieren.

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