Forellenfilets in Nusskruste mit Cranberry-Chutney

1. Beeren kalt abbrausen, abtropfen lassen. Birnen schälen, entkernen und würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides getrennt fein hacken. Pinienkerne und Nüsse fein hacken. 2. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Ingwer zugeben. Sofort mit Essig und Zitronensaft ablöschen. Birnen und Cranberries zufügen. So lange kochen, bis die Cranberries aufplatzen. Mischung mit Senf verrühren, salzen, pfeffern. Zugedeckt beiseite stellen. 3. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Knoblauch unterrühren. Forellenfilets abbrausen, trockentupfen. Auf der Fleischseite mit der Knoblauchbutter einstreichen, mit dem Nuss-Mix bestreuen und diese fest andrücken. 4. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Forellenfilets darin auf der Nussseite 1-2 Minuten anbraten. Filets wenden und auf der Hautseite in 3-4 Minuten knusprig fertig braten. 5. Forellenfilets mit dem lauwarmen Chutney servieren. Nach Belieben feinstes Meersalz dazureichen.

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