Entenbrustfilet mit Kirsch-Chutney

Für das Chutney die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Rotwein, Fleischbouillon, Zucker, Zitronenschale und 1 EL Essig in einem Topf aufkochen. Zwiebeln, Ingwer und Kardamom zufügen und alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Die Hautseite der Entenbrueste rautenfoermig einritzen. Eine Pfanne ohne Fett sehr heiß werden lassen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineingeben, bei mittlerer Temperatur in etwa 8 Minuten kross anbraten.

Topf mit den Zwiebeln vom Herd nehmen. Kirschen hinzufügen und 5 Minuten darin ziehen lassen.

Geflügel wenden und die Unterseiten 3-4 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen, warmstellen und ruhen lassen. Die Entenbrüste salzen, pfeffern und in dünne Scheiben geben, den ausgetretenen Fleischsaft in das Chutney gießen, Zitronenschale entfernen. Das Chutney mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Essig abschmecken. Mit Entenbrustfilets und frischem Baguette anrichten.

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