Deftige Kürbissuppe

Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Kürbisfruchtfleisch (z. B. Queensland Blue) klein schneiden.

Die Schalotten mit dem Kürbis in einem heißen Topf in 1 EL Öl anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Brühe mit 200 ml Sahne angießen, die Kartoffeln ergänzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen den Speck in einer heißen Pfanne im restlichen Öl goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Weißbrot entrinden und in kleine Stücke zerpflückt in die Pfanne in das Speck-Fett streuen. Goldbraun braten und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Walnüsse grob hacken.

Die Suppe cremig pürieren, den Salbei unterrühren und abschmecken. Auf Schälchen verteilen und die Croûtons darauf streuen. Den Speck darüber bröckeln, mit der restlichen Sahne beträufeln und mit den Walnüssen und Salbeiblättern garniert servieren.

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