Topinambursuppe mit Petersilie

Zwiebeln abziehen, würfeln. Topinambur waschen, schälen. In ca. 1 cm große Stücke schneiden. Beides in der heißen Butter andünsten. Mit Wein ablöschen. So viel Wasser angießen, dass das Gemüse gerade eben bedeckt ist. Zugedeckt aufkochen, ca. 15 Minuten garen.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die dicken Stiele abschneiden. Sahne zur Suppe geben, alles pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Petersilie im heißen Öl kurz frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe in 4 Schalen füllen, Petersilie daraufgeben.

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