Chinesischer Nudelsalat mit Tofu

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, anschließend abgießen, abtropfen lassen, in einer Schüssel mit 1-2 EL Sesamöl vermengen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, den hellen Teil fein hacken, das Grün schräg in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Tofu klein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und etwas für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken.

In einem Wok das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Das Gemüse und den Tofu zugeben und 4-5 Minuten unter Rühren mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Currypulver und Zucker würzen und das Koriander- und Zwiebelgrün untermischen.

Die Brühe, den Limettensaft, die Sojasauce und die Austernsauce zufügen und die Nudeln untermischen. Den Nudelsalat abschmecken, in Teller verteilen, mit Erdnüssen bestreuen und mit Koriandergrün garniert servieren.

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