Carpaccio von gekochtem Tafelspitz

Den kalten Tafelspitz hauchdünn aufschneiden und 4 Teller damit auslegen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Das Ei pellen und fein hacken.

Die Tomate kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, halbieren, die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch fein würfeln. Alle Zutaten über das Fleisch streuen.

Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren und mit dem Öl sämig aufschlagen. Eventuell 1 Esslöffel Wasser zugeben. Die Portionen mit dieser Marinade beträufeln. Etwas davon für den Salat aufbewahren.

Aus der Salatgurke diagonal lange Scheiben schneiden. Die Schnittlauchstängel kurz in kochendes Wasser tauchen, damit sie sich besser binden lassen. Die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Aus dem Salat kleine Sträuße formen, mit den Gurkenscheiben umhüllen und mit dem Schnittlauch zusammen binden. Die Salatbouquets auf den Tellern anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln.

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