Bandnudeln mit Spargel: Tagliatelle con asparaghi

Topf mit ca. einem halben Liter Salzwasser zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit Spargel in Stücke schneiden, im Salzwasser, wenn es kocht, zwei Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen, aber das Spargelwasser im Topf behalten.

Zwiebel fein hacken und in heißer Butter in einer großen tiefen Pfanne weich dünsten. Nicht braun werden lassen. Paprikaschoten entkernen und in schmale Streifen schneiden, zu den Zwiebeln hinzufügen. Schließlich den blanchierten Spargel untermischen. Nur kurz braten, dann Pfanne vom Feuer nehmen.

Den Topf mit dem Spargelwasser mit kaltem Wasser auffüllen, etwas salzen und erhitzen. Sobald das Wasser kocht, Nudeln hineingeben und nur ganz knapp garen (al dente). Nudeln im Sieb abtropfen lassen, nicht kalt abschrecken.

Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Sahne an die Gemüsemischung in der Pfanne angießen, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Zum Schluss die gekochten Nudeln zum Gemüse zufügen. Alles nochmals miteinander auf sanftem Feuer mischen und auf heißen Tellern servieren.

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