Auberginensalat mit Tomaten

Name: Auberginensalat mit Tomaten - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Aubergine; 5 EL Olivenöl; 300 g Kirschtomate; 250 g Feta; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Petersilienblätter (in feine Streifen geschnitten); 2 EL Zitronensaft; 2 EL Balsamico bianco; 40 g Pinienkern (geröstet)

Arbeitszeit:	15 Minuten
Vorbereitung:	10 Minuten
Zubereitung:	5 Minuten

Zutaten

Erste Schritte

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Schritt 1

Die Auberginen abbrausen, putzen und mundgerecht würfeln. In einer heißen Pfanne in 2 EL Öl langsam ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren oder Schwenken garen.
Schritt 2

Zwischendurch die Tomaten abbrausen, putzen und halbieren. Unter die Auberginen mengen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3

Den Feta klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit der Petersilie und dem übrigen Öl unter das Gemüse mengen und den Salat mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.