Amuse Bouche aus Italien

Cherrytomaten im Wasser kurz blanchieren und die Haut abziehen. Den Solarcube auf "Umluft 120 Grad" stellen. Die Cherrytomaten halbieren und auf de Blech bei 120 Grad für 30 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Sternanis hinzugeben. Dosentomaten und Madeira mit in den Topf geben und aufkochen lassen. Sternanis herausnehmen und die Tomatenmasse durchmixen. Über ein Passiertuch abseiern. Gegenbenenfalls mehrmal durchführen, bis der Sud fast klar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sud nochmals kurz erwärmen und die Gelantine auflösen. Vor dem Anrichten (am besten Lauwarm anrichten) in einen Espuma mit 2 Co2 Katuschen die Flüssgkeit einfüllen und in ein Schnapsglas füllen.

Zucker karamellisieren und vom Herd nehmen. Ein Backpapier mit groben Salz bestreuen und mit dem warmen Zucker kleine Gitter malen. Olivenöl in eine kleine Schale füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Hähnchenbrust längs in Scheiben schneiden. Achtung aber nicht durchschneiden. Mit Ofentomaten und Basilikumblätter füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet plattieren und als Deckel verwenden. Solarcube auf "Umluft-Kombinationsmodus bei 180 Watt" einstellen und die gefüllte Brust für 15 Minuten ziehen lassen.

Tropfen alter Balsamico an den Rand des Schnapsglases träufeln und langsam das Glas herumdrehen. Tomatenschaum in das Glas füllen. Die gefüllte Brust quer aufschneiden. Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher in Form bringen. Beim Anrichten erst Mozzarella dann Ofentomaten, wieder eine Scheibe Mozzarella dann Ofentomaten. Danach das Zuckergitter mit anrichten und etwas von dem gefrorenen Olivenöl abstechen. Schnell servieren.

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