Zweierlei Nudeln mit Gemüse und Parmesankäse

Buchweizenmehl mit 100 g Weizenmehl und

½ TL Salz mischen. 2 Eier, 1 EL Öl und 1 EL

lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu

einem Teig verkneten. Restliches Weizenmehl

mit restlichen Eiern, Salz und 1 EL Öl in einer

extra Schüssel ebenfalls verkneten. Beide

Teige zu Kugeln formen, diese jeweils in

Frischhaltefolie wickeln und 60 Min. kühl

ruhen lassen. Kartoffeln und Möhren

waschen, schälen und in Würfel schneiden.

Wirsing waschen, den Strunk entfernen und

die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel

und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Beide Teige dünn ausrollen und zu Bandnudeln

schneiden. Auf einem bemehlten Tuch

15 Min. antrocknen lassen. Salzwasser zum

Kochen bringen und Kartoffeln und Möhren

dazugeben. Nach 7 Min. den Wirsing zugeben

und das Gemüse noch einmal 3 Min. kochen.

Die Nudeln zugeben und weitere

5 Min. garen. Butter und restliches Öl in

einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit

dem Knoblauch darin hellbraun braten.

Nudeln und Gemüse aus dem Wasser nehmen,

abtropfen lassen und die Zwiebel-

Knoblauch-Mischung darübergeben. Mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit

geriebenem Parmesan bestreuen.

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