Zucchinisalat mit Lammfilet

Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Das geht ganz leicht mit einem Sparschäler. Salat putzen, waschen und trocken schleudern oder auf einem Sieb abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischote waschen, längs halbieren und Kerne und Trennwände entfernen. Chilischote sehr fein würfeln. Man kann auch Chiliflocken verwenden. Lammfilets waschen und trocken tupfen.

Zucchini und Champignons portionsweise in 4 Esslöffeln heißem Olivenöl braten. Beiseite stellen. Oregano waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und über die Zucchini und Champignons geben.

Für die Vinaigrette Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Knoblauch und Chili in 4 Esslöffeln heißem Olivenöl anbraten, Zitronensaft, -schale und Wein dazugeben. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vinaigrette über Zucchini und Champignons gießen und das Gemüse 30 Minuten marinieren lassen.

Lammfilets in 2 Esslöffel heißem Olivenöl von allen Seiten 4-5 Minuten braten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat anrichten, Zucchini und Champignons darauf verteilen. Lammfilets schräg in Scheiben schneiden und darauf geben.

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