Zucchinicarpaccio mit getrockneten Tomaten

Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Jeweils eine Zucchinischeibe mit 1 - 2 Basilikumblättern belegen und dachziegelartig auf einer großen Platte anrichten. Abgetropfte Tomaten (das Öl auffangen) in sehr feine Streifen schneiden und auf den Zucchini verteilen. Aus Tomatenöl, Zitronensaft, Balsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Soße rühren und das Carpaccio damit beträufeln. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Parmesankäse fein hobeln. Beides kurz vor dem Servieren über das Carpaccio streuen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.