Gemüsesalat mit Risottobällchen

Zwiebeln würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten, Reis zufügen, kurz anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach die heiße Brühe zugießen. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren in ca. 20 Min. nicht zu weich garen. Den Parmesan unterheben. Risotto auskühlen lassen.

Kohlrabi und Möhren schälen, Zucchini waschen. Alles in mundgerechte Stifte schneiden und in ganz wenig Wasser kurz bissfest garen (ca. 3-5 Min, je nach Geschmack). Abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und unter das Gemüse mischen.

Schmand, 2 EL Öl, Cury und Milch glatt rühren, mit Pfeffer, Salz, Zucker und nach Belieben mit Tandoori-Gewürz würzen.

Eier verquirlen. Kokosraspeln und Paniermehl mischen. Aus dem kalten Reis kleine Bällchen formen. Wenn das Risotto zu flüssig ist, 1-2 EL Paniermehl darunter kneten. Erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in der Kokos/Paniermehl-Mischung wälzen.

Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen und die Bällchen in ca. 5 Min. braun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die noch warmen Risottobällchen vorsichtig unter das Gemüse heben. Das Dressing separat dazu reichen.

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