Zucchini nach Burgenländer Art

Das Ei mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenende abschneiden, dann der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das gelingt sehr gut mit einer Brotschneidemaschine. Mit einem Küchentuch die Schnittstellen trocken tupfen.

Die Zucchinischeiben erst in Mehl, danach in der Eimischung wenden, anschließend in den Semmelbröseln. In heißem Butterschmalz oder Öl etwa 2 Minuten pro Seite ausbacken, bis die Panade goldbraun ist. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Nun kann man die Zucchinischeiben beliebig mit Aioli und Baguette servieren oder eine Tomatensoße mit Knoblauch und Thymian dazu reichen, dann passt Reis als Beilage gut.

Es ist wichtig, für diese Zubereitung möglichst kleine Zucchini zu nehmen. Ab einer Länge von etwa 17 cm wird das innere Kerngehäuse ausgebildet, das ohnehin nicht schmeckt und das Ganze verwässert.

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