Zucchini Auflauf 'Lasagneart'

Für die vegetarische Bolognesesoße die Zwiebel, Möhre und Paprika sowie den Knoblauch und Sellerie waschen, ggf. schälen und fein würfeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Danach etwas Olivenöl im Kochtopf oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen und alles zusammen darin anschwitzen. Nach ca. 2 Minuten die Gemüsebrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Nun die Linsen hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind. Falls nötig, noch Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen (für eine gute Soßenkonsistenz sollte das Gemüse gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein). Nun mit dem Tomatenmark andicken und die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikagewürz und Chili kräftig abschmecken. Nach Belieben noch frische oder getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin passen sehr gut) hinzugeben und einen Schuss Balsamico Essig und Ketchup untermengen.

Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Zucchini waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (bei kleinen Zucchini in Längsstreifen schneiden). Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz bestreuen. Anschließend mit Zucchinischeiben auslegen. Nun eine Schicht Soße auf der Zucchini verteilen, sodass alles gut bedeckt ist und weiter wie eine Lasagne aufschichten. Ich mache in der Regel drei Schichten mit Zucchini und ende mit Soße. Zum Schluss noch den Schmand verrühren und auf dem Auflauf verteilen. Er darf sich ruhig mit der obersten Schicht Soße vermischen. Nun mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 15 bis 20 im Ofen auf mittlerer Schiene überbacken.

Dazu einen frischen Salat und/oder Reis/Hirse/Quinoa servieren.

Tipp:

Schmeckt auch gut mit Fetakäse überbacken.

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