Zitronentarte mit Mandelkrokant

250 g Mehl und 60 g Puderzucker sieben und mit 60 g gemahlenen Mandeln mischen. 175 g kalte Butter in kleinen Würfeln mit 1 Ei dazugeben und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mind. 1 Stunde kalt stellen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 3 mm). Eine Tarteform mit etwas Butter einfetten. Den Teig hineinlegen und an den Rändern leicht hochziehen. Überlappenden Teig am Rand abschneiden. Dann den Teig an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen.

Den Teig mit Backpapier belegen und mit den getrockneten Erbsen oder Linsen beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft 10 Minuten backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen, dann den Teig noch weitere 10 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen und mit dem Quittengelee bestreichen.

Für die Füllung 2 Biozitronen fein abreiben. Saft von allen Zitronen auspressen, bis man etwa 150 ml Saft gewonnen hat. Zitronensaft mit Sahne, Crème fraîche und 130 g Puderzucker verquirlen, die Zitronenschale, 4 Eier und das Eigelb unterrühren. Dann die Zitronenmischung auf den Tarteboden geben. Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene 40 Minuten backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für den Mandelkrokant 20 g Butter und 2 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren, Mandelblättchen zugeben und etwas anbräunen lassen. Dann abkühlen lassen und damit die ausgekühlte Tarte dekorieren.

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