Zitronensuppe mit Hühnchen

Hühnerkeulen waschen und mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Brühe abschäumen und das geputzte Suppengemüse, Zwiebel und ungeschälten Knoblauch hinzufügen. Salzen, ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Wenn sich die Knochen leicht ablösen lassen, ist das Fleisch gar. Keulen aus der Brühe nehmen, Knochen und Haut entfernen. Fleisch in grobe Würfel schneiden, abdecken und warm stellen.

Zwiebel und Knoblauch wegwerfen, vom Gemüse die verwendbaren Teile ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Fleisch als Suppeneinlage verwenden.

Wir brauchen ca. 1 Liter Brühe. Sollte diese nicht kräftig genug sein, muss mit etwas Instantpulver nachgeholfen werden. Die Brühe muss nach dem Kochen mindestens 10 Minuten abkühlen, ehe die Ei-Zitronen-Mischung untergerührt wird.

Eier und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Dabei den Saft nach und nach in das zerschlagene Ei rühren. Dann 1/3 der abgekühlten Brühe dazugießen. Das Ei darf nicht gerinnen.

Die Eier-Zitronen-Brühe-Mischung langsam unter die restliche Brühe rühren, wieder darf das Ei nicht gerinnen. Die Suppe soll etwas kremig werden, wenn nicht, noch etwas erhitzen. Dabei ständig rühren, keinesfalls kochen.

Fleisch- und Gemüsewürfel auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und etwas Reis dazu geben. Die heiße Suppe darüber schöpfen, mit Pfefferminzblättchen dekorieren.

1 Beutel Reis kochen, wie auf der Verpackung angegeben.

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