Bouillabaisse aus Frankreich

Zwiebeln und Knoblauch abziehen,

in Streifen bzw. Scheiben

schneiden. Tomaten kreuzweise

einritzen, für ca. 30 Sekunden in

kochendes Wasser legen, dann

häuten. Tomaten vierteln, Kernchen

entfernen. Tomaten grob

würfeln. Lauch und Fenchel waschen,

putzen. Lauch in Scheiben,

Fenchel in Streifen schneiden.

Öl in einem großen, breiten

Topf erhitzen, darin Zwiebeln und

Knoblauch in ca. 1 Minute glasig

dünsten. Tomaten, Lauch, Fenchel

und Orangenschale untermischen und kurz mit andünsten.

Fischfond, Wein, Tomatenmark,

Thymianzweige und Lorbeerblätter

hinzufügen. Safranfäden in

2 TL heißem Wasser einweichen,

in die Suppe rühren. Alles aufkochen,

dann etwa 10 Minuten

köcheln lassen.

Inzwischen Fisch in nicht zu

große Stücke schneiden. Garnelen

am Rücken entlang einschneiden,

jeweils schwarzen Darmfaden

entfernen, abbrausen und

zusammen mit Fisch, Muscheln

und Kartoffeln in die Suppe geben.

Alles bei mittlerer bis niedriger

Temperatur zugedeckt in

etwa 10 Minuten garen.

Suppe kräftig mit Salz und

Pfeffer abschmecken und dabei

jetzt noch geschlossene Muscheln

aussortieren und wegwerfen.

Fischstücke, Meeresfrüchte, Kartoffeln

und Gemüse in tiefe Teller

verteilen. Brühe darüberschöpfen.

Nach Belieben mit etwas

Fenchelgrün bestreut servieren.

Dazu passt: Rouille, die man

traditionell zusammen mit geröstetem

Brot zur Bouillabaisse

reicht. Für die Rouille 2 Knoblauchzehen

abziehen und 1 kleine

rote Chilischote entkernen.

Knoblauch und Chili mit etwa

200 ml mildem Olivenöl zu einer

feinen Paste pürieren. 1 TL Safranfäden

in 2 TL heißem Wasser

einweichen, dann mit 2 Eigelben

in einem Mixbecher verrühren.

Nach und nach mit einem Pürierstab

das Knoblauch-Chili-Öl untermixen.

Die Rouille sollte eine

mayonnaiseartige Konsistenz bekommen.

Rouille mit Salz und

etwas Zitronensaft kräftig abschmecken.

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